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DESCRIPTION
La bavette d'Aloyau de boeuf Simmental possède un léger persillage, une tendreté et une saveur remarquable. La bavette est un des morceaux préférés des amateurs de viande. Elle a l’avantage d’être très simple à cuisiner. Originaire d'Allemagne ou d'Autriche, la viande de boeuf Simmental possède du gras abondant, qui en font également une matière parfaite pour une viande maturée de qualité.
CUISSON ET PRÉPARATION
Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant quelques heures au réfrigérateur (24h min)
Ce morceau de viande d'exeption se consomme idéalement grillé à la poêle ou sur une plancha. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande du réfrigérateur au moins 10 min avant de la cuire pour éviter un choc de température. Cela permettra de ne pas agresser sa chair et d'obtenir une viande encore plus tendre. Saisissez vos pièces dans une poêle à feu vif avec un peu de matière grasse. Le gras va nourrir la viande et fixer les parfums. Laissez griller vos bavettes environ 3 min par face pour obtenir une belle caramélisation (C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard). Puis baissez le feu et retourner les régulièrement pour les rendre encore plus tendres. Nous vous conseillons de les déguster bleues ou saignantes. Avant la dégustation, laissez la viande reposer quelques minutes. Assaisonnez-là subtilement de fleur de sel et de poivre du moulin, à votre convenance. Vous n'avez plus qu'à vous Régaler !
ELEVAGE
La race Simmental est originaire de la vallée de la Simme (de SIMME, nom de la rivière suisse et TAL signifiant « vallée »), dans le canton de Berne (Suisse). Son adaptation à tout type de climat, son comportement docile, et son vêlage facile, en font une vedette aux yeux des éleveurs du monde entier. Souvent considéré comme une vache exclusivement laitière, la Simmental apporte des qualités peu communes pour les amateurs de viandes d’exception. Son persillage et son gras abondant, en font une matière parfaite pour une viande maturée de qualité. Cette viande a de belles qualités à faire valoir : jutosité, saveurs riches, finesse de grain, couleurs intenses. Elle offre un peu plus de mâche que d’autres races, et se prête particulièrement bien à la maturation.
ORIGINE
Né, Élevé, Abattu en Autriche ou en Allemagne | Découpé en France
Viande de Bœuf Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.
Pourquoi nous utilisons la surgélation professionnelle ?
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.
A conserver à -18°C au congélateur
