Chuck Flap de Wagyu

DESCRIPTION
Le Chuck Flap de bœuf ou "Persillé de basses côtes" de boeuf Wagyu australien est une pièce de bœuf connue pour sa tendreté et sa saveur intense. Le Chuck Flap correspond à la partie la plus persillée de la Basse-Côte. Partie connue par tous les amateurs de viandes, c'est une pièce de choix. Originaire du Japon, le Wagyu à été importé il y a plusieurs décennies en Australie pour sa prédisposition à produire une viande très persillée et goûteuse. Ce persillage donne à la viande de wagyu un caractère hors du commun. Ce dernier est noté de 1 à 12 (12 étant le plus persillé). 

1 Pièce entière = 1 kg env. (soit 5 tranches de 200 g)

CUISSON ET PRÉPARATION

Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant quelques heures au réfrigérateur (idéalement 24h min)

Ce morceau de viande d'exception se consomme idéalement grillé à la poêle ou sur une plancha. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande du réfrigérateur au moins 10 min avant de la cuire pour éviter un choc de température. Cela permettra de ne pas agresser sa chair et d'obtenir une viande encore plus tendre. Découpez des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Saisissez vos Chuck Flap dans une poêle à feu vif sans matière grasse. Le gras (persillage) naturellement présent dans la viande de bœuf Wagyu va nourrir la viande et fixer les parfums. Snackez-les environ 1 à 2 min par face pour obtenir une belle caramélisation et un croûtage bien doré (C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard). Puis baissez le feu et n’hésitez pas à retourner votre entrecôte régulièrement pour la rendre encore plus tendre. Nous vous conseillons de la déguster saignante voir à point car le Wagyu est réputé dans le monde entier pour être une viande très persillée : tout le gras doit progressivement fondre et pénétrer la chair. Avant la dégustation, laissez la viande reposer quelques minutes puis assaisonnez-là subtilement de fleur de sel à votre convenance. Vous n'avez plus qu'à vous Régaler !

ELEVAGE

Race initialement japonaise, le wagyu a migré depuis quelques années dans différents pays en commençant notamment par l'Australie qui est devenu aujourd'hui l'un des plus producteurs les plus importants de cette race. Ces bœufs reçoivent une alimentation à base de blé d'orge et d'avoine pendant 220 jours ce qui donne le résultat d'une viande avec un persillage intense. Ce persillage est  déterminé par le bringing marbelling score avec une notation de 1 à 12, 12 étant le persillage le plus important.

ORIGINE

Né, Élevé, Abattu en Australie | Découpé en France
Viande de Bœuf Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.

CONSERVATION

Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.