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DESCRIPTION
La Côte d'Échine est une pièce naturellement persillée découpée dans l'échine. Le Label Rouge certifie des viandes aux qualités gustatives supérieures et garantit des critères stricts concernant l'élevage, l'alimentation, l'abattage et la sélection des viandes. Ce Porc est également certifié Bleu Blanc Cœur, association qui s'engage à une consommation raisonnée des ressources.
CUISSON ET PRÉPARATION
Ce type de morceau peut être rôti au four, grillé à la poêle, préparé à la cocotte ou même braisée au barbecue. Nous conseillons une cuisson à feu vif à la poêle. Assaisonnez tout simplement la viande au sel et au poivre avant la cuisson. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande préalablement du réfrigérateur au moins 1h avant de la déguster.
ÉLEVAGE ET QUALITÉ
Le Porc Label Rouge est élevé selon un cahier des charges strict garantissant une qualité supérieure. Les éleveurs du Label OPALE ont souhaité proposer davantage que la notice technique Label Rouge, notamment en améliorant l’alimentation de leurs animaux (alimentation spécifique améliorée par 60 % minimum de graines de céréales et leurs dérivés). Les techniques d'élevage et d'alimentation permettent de garantir une viande saine, goûteuse et des plus tendres. L’association Bleu-Blanc-Cœur a développé des cahiers des ressources qui ont la particularité de s’appuyer sur une double obligation : une obligation de moyens et une obligation de résultats. L’obligation de moyens impose de diversifier et équilibrer la ration des animaux avec comme conséquence d’améliorer le profil lipidique des produits qu’ils nous offrent. L’obligation de résultats porte sur le profil lipidique des produits finis (viandes, œufs, produits laitiers,…) ; elle est contrôlée par près de 5000 analyses par an qui attestent de leur bonne qualité nutritionnelle. Il en résulte une amélioration du bilan carbone des produits finis Bleu-Blanc-Cœur.
ORIGINE
Né, Élevé, Abattu et découpé en France
Viande de Bœuf Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.
CONSERVATION
DDM Juillet 2023
