Emincé de boeuf Angus IRLANDE
Emincé de boeuf Angus IRLANDE

    Emincé de boeuf Angus IRLANDE

    52,50€ 70,00€

    DESCRIPTION

    L'Emincé de Bœuf Black Moran Angus Irlandais est réputé pour sa saveur incomparable, sa couleur rouge vif et son persillé. C'est une viande très juteuse qui possède un grain particulièrement apprécié pas tous les professionnels de la restauration qui savent en tirer le meilleur parti gastronomique. 

     

    CUISSON ET PRÉPARATION

    Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant quelques heures au réfrigérateur (24h min)

    Nos émincés se consomment idéalement grillé à la poêle, sur une plancha ou sauté au wok. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande du réfrigérateur au moins 10 min avant de la cuire pour éviter un choc de température. Cela permettra de ne pas agresser sa chair et d'obtenir une viande encore plus tendre. Saisissez vos émincés dans une poêle à feu vif avec un peu de matière grasse. Le gras va nourrir la viande et fixer les parfums. Laissez griller vos émincés environ 2 à 3 min pour obtenir une belle caramélisation (C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard) afin que la viande libère ses sucs au fond de récipient, ce qui permettra d'obtenir du jus par déglaçage. Puis baissez le feu en remuant vos émincés régulièrement pour les rendre encore plus tendres. Nous vous conseillons de les déguster bleus ou saignants. Avant la dégustation, laissez la viande reposer quelques minutes. Assaisonnez-là subtilement de fleur de sel et de poivre du moulin, à votre convenance. Laissez libre court à votre imagination pour les cuisiner : sautés, caramélisés, en tartare, en wok ou dans un bouillon thaï ! Vous n'avez plus qu'à vous Régaler !

     

    ÉLEVAGE

    Les races issues des îles britanniques sont reconnues pour être les meilleures du monde. Nourries exclusivement à l’herbe, ces dernières sont riches en oméga 3 et 6, lui conférant un goût incroyable. L’Angus fait preuve également d’une très grande docilité et cette absence de stress joue un rôle très positif sur la qualité de la viande. La texture soyeuse du bœuf Angus est due à un léger persillé et cela qui lui donne une saveur particulière et une qualité en bouche excellente.

     

    ORIGINE

    Né, Élevé, Abattu en Irlande | Découpé en France
    Viande de Bœuf Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.

     

    CONSERVATION

    DDM Décembre 2023

    Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.

     A conserver à -18°C au congélateur

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