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DESCRIPTION
L'entrecôte de boeuf Angus irlandais est une pièce d'exception, la pièce star des amateurs de viandes ! Idéale à partager. La viande d’Angus irlandais est finement persillée et appréciée pour sa tendreté et sa saveur. Originaire d'Irlande, sa texture soyeuse lui donne une saveur si riche et une qualité en bouche excellente
Quantité : Barquette de 2 entrecôtes
Poids variable : compris entre 450 g et 520 g
CUISSON ET PRÉPARATION
Ce morceau de viande d'exception peut être cuit sur un grill, plancha ou dans une poêle bien chaude. Pour une cuisson rapide, il sera plus savoureux s'il est poêlé avec un peu de matière grasse car le gras qui l’entoure n’est pas suffisant pour le protéger de la chaleur vive d’un gril. De plus, le gras fixe les parfums. Il est important de saisir la surface et d'en caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande préalablement du réfrigérateur au moins 1h avant de la déguster.
ÉLEVAGE
Les races issues des Iles britanniques sont reconnues pour être les meilleures du monde. Précoces, dociles, faisant du gras intra musculaire, riche en Omega 3 et 6 avec de l’herbe, ces animaux donnent bien évidemment des résultats extraordinaires en goût. Rappelons-nous que le gras c’est le gout. Le bœuf Irish Angus est issu d’un croisement entre la vache celtique et le taureau importé d’Ecosse par les Normands. La race a la particularité génétique de ne pas avoir de cornes. Les premiers Angus ont été introduits en Irlande vers 1860 et tout comme l’Hereford ils ont bénéficié de ce terroir remarquable. Elle porte une robe uniforme qui peut être rouge sombre ou noire. C’est aussi une race rustique qui est très adaptée aux conditions d’élevage des fermes irlandaises. Les éleveurs s’en occupent avec soin mais elles peuvent se débrouiller seule dans les pâturages et de se nourrir exclusivement d’herbe. L’Angus fait preuve également d’une très grande docilité et cette absence de stress joue un rôle très positif sur la qualité de la viande. La texture soyeuse du bœuf Angus est due à un léger persillé, et c’est cela qui lui donne une saveur si riche et une qualité en bouche excellente. L’Angus Irlandais est devenu le produit incontournable en France et autres pays d’Europe. En effet, de par son excellent rapport qualité prix et de sa disponibilité, l’Angus Irlandais est devenu une référence dans le milieu de la restauration.
ORIGINE
Né, Élevé, Abattu en Irlande | Découpé en France
Viande de Bœuf Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.
CONSERVATION
DDM Février 2023
