Filets de Kangourou

DESCRIPTION

La viande de Kangourou est une viande rouge consommée depuis des siècles par les peuples aborigènes d'Australie. Elle possède une tendreté remarquable et un goût proche de celui de la biche. Riche en protéines et en fer, elle constitue une alternative à la viande de bœuf. La viande de Kangourou à l'avantage d'être très peu calorique et particulièrement maigre (moins d'1% de matière grasse).

CUISSON ET PRÉPARATION

Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant quelques heures au réfrigérateur (24h min)

Ce morceau de viande d'exeption se consomme idéalement grillé à la poêle ou sur une plancha. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande du réfrigérateur au moins 10 min avant de la cuire pour éviter un choc de température. Cela permettra de ne pas agresser sa chair et d'obtenir une viande encore plus tendre. Saisissez vos pièces dans une poêle à feu vif avec un peu de matière grasse. Le gras va nourrir la viande et fixer les parfums. Laissez griller vos filet environ 3 à 4 min par face pour obtenir une belle caramélisation (C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard). Puis baissez le feu et retourner les  régulièrement pour les rendre encore plus tendres. Nous vous conseillons de les déguster bleus ou saignants. Avant la dégustation, laissez la viande reposer quelques minutes. Assaisonnez-là subtilement de fleur de sel et de poivre du moulin, à votre convenance. Vous n'avez plus qu'à vous Régaler !

ELEVAGE

Le kangourou prolifère dans certaines régions d'Australie et devient problématique pour la survie d'autres espèces. Des chasses sont organisées pour réguler cette population et permettre le développement des autres espèces.

ORIGINE

Né, Élevé, Abattu et Découpé en Australie.
Viande de Kangourou Importée, surgelée juste après sa découpe.

Pourquoi nous utilisons la surgélation professionnelle ?

Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.