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Mais pourquoi la viande de bœuf Salers ?
Maison Papin met à l’honneur ce mois-ci la viande de Salers sous forme d’Emincé de bœuf qui saura ravir vos palais exigeants ! La viande de bœuf Salers est réputée pour sa saveur incomparable, sa couleur rouge vif et son persillé. C'est une viande très juteuse qui possède un grain particulièrement apprécié par tous les consommateurs. D’origine française, dans la région du Massif Centrale, la viande de bœuf Salers est facile à cuisiner et déclinable de différentes façons. Nous avons donc sélectionné cette pièce de viande d’exception, soigneusement émincée, afin de vous inspirer de nouvelles recettes de cuisine. L’originalité et la créativité peuvent se retrouver dans l’association des saveurs, l’équilibre des gouts ou encore le jeu des textures. Une diversité de plats s’offre à vous, alors à vous de jouer !
Mais pourquoi la viande de bœuf Argentin ?
Les Pavés de filet de Bœuf Argentin sont des pièces idéales pour les amateurs de goûts équilibrés. Le Bœuf d’Argentine est considéré comme l’une des meilleures viandes du monde. Pays connu pour sa « Pampa » permettant un élevage extensif, des bœufs peu stressés et bénéficiant d’une alimentation à l'herbe particulièrement qualitative. Un espace infini, un troupeau en liberté, des éleveurs d'élite : le Bœuf argentin a depuis longtemps conquis le monde des amateurs de viande d'exception.
Découvrez nos recettes qui sentent bon le printemps avec des ingrédients frais et de saison.
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : Entrée, plat principal
Cuisine : française
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Ingrédients :
500 g d’asperges
1 barquette de Pavés de filet de bœuf d’Argentine surgelée (entre 600g et 650 g)
4 pommes de terre fermes
1 boîte de câprons
2 oignons
6 c s d’huile d’olive
3 c s de sauce soja
½ cc de tabasco
Fleur de sel
Poivre du moulin
100 gde beurre mou
½ citron
2 brins d’estragon
Conseils :
Décongelez tout doucement la viande au mois 24h au réfrigérateur.
Etapes de la recette :
Couper la viande en petits cubes puis les hacher par portions et mettre dans une jatte. Emincer les câprons et la moitié des oignons. Les ajouter à la viande. Assaisonner avec un tiers de l’huile, la sauce soja et le Tabasco. Relever de fleur de sel et de poivre. Réserver le tartare au réfrigérateur.
Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher la base. Couper les asperges en petits tronçons. Chauffer un peu d’huile et faire revenir l’oignon. Ajouter les asperges et les cuire env. 4 min en remuant de temps en temps et en veillant à les garder croquantes. Exprimer le jus du citron. Hacher grossièrement l’estragon. Pour la vinaigrette, mélanger le reste de l’huile avec le jus du citron, l’estragon, un peu de sel et de poivre. Ajouter les asperges chaudes et mélanger.
Eplucher les pommes de terre et saisissez les légèrement dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce. Garnir de câprons à volonté. Servir avec la salade d’asperges et les pomme de terre
Portions : 4 à 6 personnes
Type de plat : Entrée, plat principal
Cuisine : vietnamienne
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min
Ingrédients :
1 barquette d’Emincé de bœuf Salers (350 g et 690 g)
1 laitue
2 concombres
75 g de pousse de soja
1 petit bouquet de menthe
½ jus de citron jaune
2 c à soupe de nuoc-mâm
300 g de vermicelle de riz
3 carottes râpées
75 g de cacahuètes grillées
½ Gousse d’ail
1 bouquet de coriandre
3 c à s d’huile d’olive
½ c à s de sucre
Eau
Conseils :
Décongelez tout doucement la viande au mois 24h au réfrigérateur.
Etapes de la recette :
Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
Epluchez à moitié le concombre et coupez-le en julienne.
Faites revenir l’Emincé de bœuf Salers dans l'huile d'olive, avec la gousse d'ail hachée
Préparez les vermicelles de riz en les laissant ramollir 5 min dans l'eau froide, égouttez-les puis faites-les cuire 3 min dans l'eau bouillante. Egouttez-les et réservez.
Préparez la sauce en mélangeant le nuoc-mâm, le sucre, le jus du citron et de l’eau. Réservez.
Lavez et séchez la salade et les herbes fraîches. Coupez la salade en lanières
Répartissez la salade dans des grands bols. Ajoutez les vermicelles de riz, les carottes, les concombres, les pousses de soja et la viande. Assaisonnez avec la sauce, saupoudrez de cacahuètes concassées et d'herbes ciselées
Garance Tisseau, 24/03/2022
