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Le Pavé Rumsteak Bœuf Simmental est réputé pour sa saveur incomparable, sa couleur rouge vif et sa saveur incomparable. Originaire d'Allemagne ou d'Autriche, la viande de bœuf Simmental possède un beau persillage et du gras abondant, qui en font également une matière parfaite pour une viande maturée de qualité.
DDM 11/2021
👩🍳 Conseils et Astuces de préparation
Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement pendant quelques heures au réfrigérateur (idéalement 24h min)
Saisissez-le ensuite dans un poêle très chaud avec un filet d'huile de pépins de raisin ou du beurre clarifié pour obtenir une belle croûte caramélisée (la réaction de Maillard), sans piquer la viande pour en garder tout le jus. Après la cuisson, déposez impérativement votre pavé sur une grille ou une assiette chaude pendant une durée égale au temps de cuisson. Ce repos crucial permet aux fibres de se détendre naturellement, offrant ainsi une mastication fondante et une saveur décuplée propre à cette race d'exception.
Vous n'avez plus qu'à vous Régaler !
*❄Pourquoi utiliser-nous la surgélation professionnelle ?
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles.
