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Le Paleron de bœuf Black Angus est une pièce de bœuf connue pour sa tendreté et sa saveur intense. La viande Black Angus est réputée pour sa qualité et son goût unique.
◼ Race Black Angus
◼ Origine : USA
◼ Conditionnement : Surgélation professionnelle* et conservation sous-vide
◼ DDM/DLUO dépassée* : 05/2022
👩🍳 Conseils et Astuces de préparation
Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant quelques heures au réfrigérateur (idéalement 24h min). Cette pièce se consomme idéalement grillé à la poêle, sur une plancha ou au barbecue. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande du réfrigérateur au moins 10 min avant de la cuire pour éviter un choc de température. Cela permettra de ne pas agresser sa chair et d'obtenir une viande encore plus tendre. Saisissez votre pièce dans une poêle préalablement chauffée à feu vif. En fonction du persillage de la pièce, choisissez d’ajouter un soupçon de matière grasse afin de s’assurer que la viande ne colle pas. Le gras naturellement présent dans la viande est quant à lui suffisant pour révéler ses arômes. En fonction de la cuisson désirée, laissez griller votre pièce environ 3 min par face pour obtenir une belle caramélisation (C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard). Ne pas piquer la viande pour la retourner (le jus risquerait de s’échapper et de rendre votre viande plus sèche), L’utilisation d’une spatule est idéale. Nous vous conseillons de la déguster bleue, saignante, voire à point (éviter de trop la cuire pour conserver la tendreté et les arômes). Après la cuisson, assaisonnez subtilement de fleur de sel et de poivre du moulin, à votre convenance. Vous n'avez plus qu'à vous Régaler !
* Pourquoi nous utilisons la surgélation professionnelle ?
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.
*🔎 Qu'est ce qu'une DDM/DLUO dépassée ?
La DDM/DLUO correspond à la date de durabilité minimale, c'est à dire une date indicative pour tous les consommateurs. Elle comporte "À consommer de préférence avant le..." Une fois la date dépassée, le produit peut perdre de ses qualités gustatives ou nutritives, mais n'est pas dangereux pour la santé. Ainsi pour lutter contre le gaspillage alimentaire, nous proposons à prix givrés des viandes d'exception tout au long de l'année en DDM/DLUO dépassée. En effet celles-ci sont conservées à -18°C dans des barquettes sous-vides. Cette conservation optimale permet ainsi de ne pas altérer la qualité de nos viande. Le prix change mais la Qualité reste la même !
