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La Pluma de porc 100 % ibérique est un morceau traditionnel espagnol. C'est une pièce goûteuse qui bénéficie d'une bonne infiltration de gras. C'est un morceau situé au sommet de l'Échine, c'est à dire, entre la tête et le début du dos. Cette pièce d'exception possède une chair véritablement rosé, voire rouge et est particulièrement tendre et goûteuse.
