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Le Faux-Filet Blonde d'Aquitaine maturé 30-45j, est une pièce d'exception très appréciée car elle est une pièce noble, tendre et maigre, issue d'une race réputée pour sa viande de grande qualité. Idéale à griller ou à poêler, elle garantit une expérience gustative intense et savoureuse.
DDM 01/2021
👩🍳 Conseils et Astuces de préparation
Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler pendant quelques heures au réfrigérateur (idéalement 24h min)
Avant la cuisson, bien retirer la viande du réfrigérateur au moins 10 min avant de la cuire pour permettre aux arômes de se révéler et obtenir une tendreté optimale. Cette pièce de viande d'exception se consomme idéalement grillée au poêle, au barbecue ou sur une plancha. Saisissez votre Faux-filet dans un poêle préalablement chauffé à feu vif. En fonction du persillage de la pièce, choisissez d'ajouter un soupçon de matière grasse afin de s'assurer que la viande ne colle pas. Le gras naturellement présent dans la viande est quant à lui suffisant pour révéler ses arômes. En fonction de la cuisson désirée, laissez griller votre pièce environ 1 à 3 min par face pour obtenir une belle caramélisation (C'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard). Ne pas piquer la viande pour la retourner (le jus risquerait de s'échapper et de rendre votre viande plus sèche), L'utilisation d'une spatule est idéale. Nous vous conseillons de la déguster bleue, saignante, voire à point (éviter de trop la cuire pour conserver la tendreté et les arômes). Après la cuisson, assaisonnez subtilement de fleur de sel et de poivre du moulin, à votre convenance. Vous n'avez plus qu'à vous Régaler !
🥩 Tout savoir sur cette viande
Nourries exclusivement à l'herbe, ces dernières sont riches en oméga 3 et 6, lui conférant un goût incroyable. La blonde d'Aquitaine fait preuve également d'une très grande docilité et cette absence de stress joue un rôle très positif sur la qualité de la viande. La texture sojause du bœuf est due à un léger persillé et cela qui lui donne une saveur particulière et une qualité en bouche excellente.
🌍 Origine
Né, Élevé, Abattu en France | Découpé en France
Viande de Bœuf Importée surgelée.
*❄Pourquoi utiliser-nous la surgélation professionnelle ?
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement pendant 24h minimum au réfrigérateur.
