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Le Faux-Filet de Bœuf Wagyu est la pièce par excellence des amateurs de viande. Originaire du Japon, le Wagyu a été importé il y a plusieurs décennies en Australie pour sa prédisposition à produire une viande très persillée et goûteuse. Ce persillage donne à la viande de wagyu un caractère hors du commun. Ce dernier est noté de 1 à 12 "12 étant le plus persillé".
DDM : 09/2021
👩🍳 Conseils et Astuces de préparation
Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement pendant quelques heures au réfrigérateur (24h min).
Ce morceau de viande d'exception se consomme idéalement au poêle ou sur une plancha. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande du réfrigérateur au moins 10 min avant de la cuire pour éviter un choc de température. Cela permettra de ne pas agresser sa chaise et d'obtenir une viande encore plus tendre. Saisissez votre Entrecôte dans un poêle à feu vif sans matière grasse. Le gras (persillage) naturellement présent dans la viande de bœuf Wagyu va nourrir la viande et fixer les parfums. Snackez-la environ 1 à 2 min par face pour obtenir une belle caramélisation et un croûtage bien doré (C'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard). Puis baissez le feu et n'hésitez pas à retourner votre Entrecôte régulièrement pour la rendre encore plus tendre. Nous vous conseillons de le déguster saignante voir à point car le Wagyu japonais est réputé dans le monde entier pour être une viande très persillée (Grade A4) : tout le gras doit progressivement fondre et pénétrer la chaise. Avant la dégustation, laissez la viande reposer quelques minutes puis assaisonnez-là subtilement de fleur de sel et de poivre du moulin, à votre convenance. Vous n'avez plus qu'à vous Régaler !
🌍 Origine
Né, Élevé, Abattu au Australie | Découpé en France
Viande de Bœuf Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.
❄Pourquoi utiliser-nous la surgélation professionnelle ?
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles.
