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La viande de Kangourou est une viande rouge maigre, extrêmement riche en fer et en protéines tout en étant exempte de matières grasses à 98%. Elle est très tendre et donc peu calorique et sa saveur se rapproche de celui de la biche.
DDM/DLUO : 02/2023
👩🍳 Conseils et Astuces de préparation
Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement pendant quelques heures au réfrigérateur (idéalement 24h min).
Le kangourou est une viande maigre et savoureuse qui mérite une cuisson rapide afin de préserver toute sa tendreté.
Avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur environ 10 à 15 minutes à l'avance afin qu'elle revienne légèrement à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène et évite un choc thermique.
Faites chauffer une poêle, une plancha ou un barbecue à feu vif avec un léger filet d'huile. Saisissez les morceaux de kangourou pendant 2 à 3 minutes par face, selon leur épaisseur, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée grâce à la réaction de Maillard.
Évitez de trop cuire la viande : sa faible teneur en matière grasse la rend particulièrement sensible à la surcuisson. Une cuisson saignante à rosée est idéale pour préserver sa tendreté et ses arômes délicats.
Pour retourner les morceaux, utilisez de préférence une pince ou une spatule afin de conserver tous les jus de cuisson.
Après cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes avant d'assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu.
* Pourquoi utiliser-nous la surgélation professionnelle ?
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles.
