FAQ 

Qui sommes- nous ?

Depuis plus de 15 ans, Nicolas Papin parcourt les quatre coins du monde pour sélectionner les meilleures viandes de la planète. Avec un grand-père boucher, Nicolas grandit dans une famille où les palais ont toujours arpenté l’exploration, le raffinement et la justesse, particulièrement pour l’univers de la viande. En 2012, il met cette exigence et son expertise au service des professionnels de la gastronomie en créant Gourmet Food France. Une équipe de spécialistes sélectionne aujourd’hui des viandes d’exception selon des critères stricts de savoir-faire, d’alimentation et d’élevage.

Notre philosophie

Les éleveurs et producteurs passionnés qui participent à cette aventure partagent des engagements forts qui garantissent une qualité unique des produits :  bien-être animal, qualité de leur alimentation, amélioration de la gestion des ressources et de l’environnement, maîtrise de la traçabilité et des normes de sécurité alimentaire. Huit ans plus tard, Nicolas a choisi de servir ces viandes d’exception au grand public. Il est souvent difficile de trouver des produits rares et certifiés pour garnir les tables familiales.

La Maison Papin aujourd'hui

Parce que les joies du bien manger ne s’arrêtent évidemment pas à la viande, l’équipe de la Maison Papin a décidé de s’entourer de producteurs talentueux qui naviguent sur d’autres univers : la marée, l’épicerie fine, la cave ou encore les fromages. Ils s’engagent dans une démarche similaire et tout aussi rigoureuse que la sélection de partenaires historiques de viandes de Nicolas Papin. Chaque produit de la Maison est sélectionné avec passion et soin, garanti par des spécialistes du goût et élaboré avec talent. L’équipe de la Maison Papin choisit toujours méticuleusement les mets présentés dans sa boutique en ligne pour vous garantir des expériences gustatives incomparables.

 

Qu'est ce qu'on appelle viandes d'exception ?

Maison Papin vous propose des viande d'exception tout au long de l'année en sélectionnant pour vous des viandes de caractère, issues des meilleures races, d'élevages de haute qualité, à l'alimentation et à la traçabilité irréprochables. Nous vous proposons les meilleures viandes des terroirs de France (Salers, Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine...etc.) et du monde entier. Nous sommes attachés aux producteurs qui veillent à la qualité des méthodes d'élevage, au respect du bien-être animal et de l'environnement, car c'est ainsi que l'on obtient les viandes les plus savoureuses et les plus saines. Nos critères de sélection sont très strictes et exigeants quant à la qualité de nos viandes d'exception. Chez Maison Papin, nous prenons en compte toutes les qualités nutritionelles et organoleptiques de nos viandes : jutosité, persillage, tendreté, couleur...etc.

Parmi les viandes d'exception que nous proposons, on retrouve notre boeuf maturé (entre 30 à 45 jours min) sur carcasse en chambre à température, donnant à la viande un caractère hors du commun. Vous trouverez également le boeuf de Wagyu caractérisé par sa finesse et son fondant inégalable ou encore le boeuf Angus des plaines irlandaises qui est finement persillé et accompagné d'une belle  jutosité. Vous pouvez également déguster notre boeuf Argentin, du boeuf Black Angus, réputé pour sa tendreté et sa saveur unique ou encore du porc ibérique, et bien d'autre encore.

 

Qu'appelle-t-on persillage ou marbrage des viandes ?

Dans les arts culinaires, le mot marbrure se réfère à des taches blanches et des stries de graisse dans les parties maigres de la viande. Marbling est ainsi nommé parce que les stries de graisse ressemblent à un motif de marbre. Aussi appelé graisse intramusculaire, le persillage ajoute de la saveur et est l'un des principaux critères pour juger de la qualité des morceaux de viande. En général, plus il contient de marbrures, meilleure est la coupe de viande. Le marbrage est gros, donc il est largement déterminé par le régime alimentaire de l'animal (et dans une certaine mesure la race du bétail). Les bovins qui sont élevés sur du grain auront plus de persillage que le bœuf nourri à l'herbe. C'est assez intuitif car vous pouvez imaginer à quel point il serait difficile de grossir en mangeant de l'herbe. Certaines coupes de viande ont naturellement plus de marbrure que d'autres.

 

Quelle est la différence entre Grainfed et Grassfed ?

L'alimentation fait partie intégrante de nos critères de selection afin d'obtenir une viande d'exception de qualité. C'est pourquoi il est important de rappeler la différence entre un bœuf nourri à l'herbe et un bœuf nourri au grain. Les vaches nourries à l'herbe (grassfed) sont autorisées à paître dans les pâturages, où elles mangent une variété d'herbes et de trèfle. Et parce que ces vaches ne mangent que de l'herbe, elles ont tendance à être plus maigres. Les vaches nourries au grain (grainfed) sont placées dans des enclos et nourries avec un régime de céréales à base de soja et de maïs. On leur donne aussi des médicaments, des hormones et des antibiotiques. Ce régime permet d'accélérer leur croissance.   

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