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DESCRIPTION
La côte de boeuf Angus irlandais est une pièce d'exception qui est idéale à partager. C'est la pièce star des amateurs de viandes et de barbecue ! La viande d’Angus irlandais est finement persillée et appréciée pour sa tendreté et sa saveur. Originaire d'Irlande, sa texture soyeuse lui donne une saveur si riche et une qualité en bouche excellente
CUISSON ET PRÉPARATION
Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant quelques heures au réfrigérateur (24h min)
Avant la cuisson, pensez à retirer la viande du réfrigérateur au moins 10 min avant de la cuire pour éviter un choc de température. Cela permettra de ne pas agresser sa chair et d'obtenir une viande encore plus tendre. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Enduire la côte de boeuf d’huile puis la saisir dans une cocotte ou une grande poêle 5 minutes de chaque côté. En la retournant, attention à ne pas la percer avec une fourchette. Placer les brins de thym au fond d’un plat à four puis y déposer la côte de boeuf. Enfourner pour 10 minutes de cuisson en retournant la pièce à mi-cuisson. Retirer du four puis laisser reposer sur une planche recouverte un temps égal au temps de cuisson. Ce temps de repos est essentiel, il va permettre à la viande de se détendre et au jus de bien se répartir dans la viande. Découper la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saler et poivrer.
ÉLEVAGE
Les races issues des îles britanniques sont reconnues pour être les meilleures du monde. Nourries exclusivement à l’herbe, ces dernières sont riches en oméga 3 et 6, lui conférant un goût incroyable. L’Angus fait preuve également d’une très grande docilité et cette absence de stress joue un rôle très positif sur la qualité de la viande. La texture soyeuse du bœuf Angus est due à un léger persillé et cela qui lui donne une saveur particulière et une qualité en bouche excellente.
ORIGINE
Né, Élevé, Abattu en Irlande | Découpé en France
Viande de Bœuf Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.
CONSERVATION
DDM Juin 2024
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.
A conserver à -18°C au congélateur
