Faux-Filet de Boeuf Wagyu du Japon Grade A4
Faux-Filet de Boeuf Wagyu du Japon Grade A4

    Faux-Filet de Boeuf Wagyu du Japon Grade A4

    60,84€

    DESCRIPTION

    Le Faux-Filet Boeuf Wagyu du Japon Grade A4 est une pièce d'exception très appréciée car elle est très marbrée avec du gras assez clair voire blanc. Le gras fond dans la bouche, avec des saveurs de beurre. Contre le filet, le Faux-Filet est une pièce particulièrement tendre et goûteux. Originaire du Japon, le wa-gyu, qui signifie bœuf "gyu" du Japon "wa", est une viande unique, caractérisée par son persillage intense. Appelé parfois à tort "Boeuf de Kobé", le wagyu japonais de grade A4 bénéficie d'un persillage intense et équilibré. Une pièce de l'art de l'élevage sacré japonais, réputé à travers le monde. 

    Quantité : 1 pièce de 234 g

    CUISSON ET PRÉPARATION

    Ce morceau de viande d'exception peut être rôti, cuit sur un grill ou dans une poêle bien chaude. Pour une cuisson rapide, il sera plus savoureux s’il est poêlé avec un peu de matière grasse car le gras qui l’entoure n’est pas suffisant pour le protéger de la chaleur vive d’un gril. De plus, le gras fixe les parfums. Il est important de saisir la surface et d'en caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande préalablement du réfrigérateur au moins 1h avant de la déguster.

    ÉLEVAGE

    Les ancêtres des wagyus auraient été importés de Corée 400 ans av. J.C. pour leur endurance. Ces bœufs ont une capacité à créer beaucoup de gras intramusculaire. Après une période d'isolement de 1635 à 1853, pendant laquelle toute nourriture à base d'animal à quatre pattes était interdite pour es raison religieuses, et parce que l'animal était indispensable à l'agriculture, les Japonais se sont mis à élever les wagyus pour la qualité de leur viande. Ainsi, au Japon, on élève des vaches pour avoir une viande extraordinaire, d'une tendreté invraisemblable, un gras qui fond dans la bouche, avec des saveurs de beurre. Les vaches sont élevées en étable, souvent deux par deux et nourries aux céréales (maïs, orge, son de blé, paille de riz, etc.), de concentré de riz, de riz entier d'ensilage et surtout de drêche de brasserie. Les animaux sont cajolés, caressés, délicatement frottés.

    ORIGINE

    Né, Élevé, Abattu au Japon | Découpé en France
    Viande de Bœuf Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.

    CONSERVATION

    DDM Décembre 2023

    Nous utilisons une conservation optimale de nos produits grâce à notre méthode de surgélation professionnelle. Elle permet une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité des produits grâce aux nouvelles méthodes de surgélation. La surgélation rapide, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Notre tunnel de surgélation professionnel à -40°C minimum garanti une conservation optimale. Cela va conserver toute les qualités organoleptique, la jutosité, la tendreté ainsi que la qualité nutritionnelle de nos viandes d'exception que nous sélectionnons avec soin et selon des critères très précis. Cette méthode de conservation professionnelle permet de figer nos produits durant plusieurs années sans altéré la qualité, le goût ou la texture de la viande. Pour une décongélation optimale, laisser le produit se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.
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