Aucun produit dans le panier
DESCRIPTION
Le Faux-Filet Boeuf Wagyu du Japon Grade A4 est une pièce d'exception très appréciée car elle est très marbrée avec du gras assez clair voire blanc. Le gras fond dans la bouche, avec des saveurs de beurre. Contre le filet, le Faux-Filet est une pièce particulièrement tendre et goûteux. Originaire du Japon, le wa-gyu, qui signifie bœuf "gyu" du Japon "wa", est une viande unique, caractérisée par son persillage intense. Appelé parfois à tort "Boeuf de Kobé", le wagyu japonais de grade A4 bénéficie d'un persillage intense et équilibré. Une pièce de l'art de l'élevage sacré japonais, réputé à travers le monde.
CUISSON ET PRÉPARATION
Ce morceau de viande d'exception peut être rôti, cuit sur un grill ou dans une poêle bien chaude. Pour une cuisson rapide, il sera plus savoureux s’il est poêlé avec un peu de matière grasse car le gras qui l’entoure n’est pas suffisant pour le protéger de la chaleur vive d’un gril. De plus, le gras fixe les parfums. Il est important de saisir la surface et d'en caraméliser les sucs, de façon à laisser le maximum de jus à l'intérieur de la viande. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande préalablement du réfrigérateur au moins 1h avant de la déguster.
ÉLEVAGE
Les ancêtres des wagyus auraient été importés de Corée 400 ans av. J.C. pour leur endurance. Ces bœufs ont une capacité à créer beaucoup de gras intramusculaire. Après une période d'isolement de 1635 à 1853, pendant laquelle toute nourriture à base d'animal à quatre pattes était interdite pour es raison religieuses, et parce que l'animal était indispensable à l'agriculture, les Japonais se sont mis à élever les wagyus pour la qualité de leur viande. Ainsi, au Japon, on élève des vaches pour avoir une viande extraordinaire, d'une tendreté invraisemblable, un gras qui fond dans la bouche, avec des saveurs de beurre. Les vaches sont élevées en étable, souvent deux par deux et nourries aux céréales (maïs, orge, son de blé, paille de riz, etc.), de concentré de riz, de riz entier d'ensilage et surtout de drêche de brasserie. Les animaux sont cajolés, caressés, délicatement frottés.
ORIGINE
Né, Élevé, Abattu au Japon | Découpé en France
Viande de Bœuf Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.
Pourquoi nous utilisons la surgélation professionnelle ?
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.
