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DESCRIPTION
La graisse de bœuf Wagyu Japonais Grade A4 est un ingrédient rare et recherché, prisé par les plus grands chefs pour sa richesse aromatique et sa texture fondante. Issue d’animaux élevés selon les méthodes traditionnelles japonaises, cette graisse d’une pureté exceptionnelle présente un point de fusion très bas, lui permettant de fondre en bouche et de libérer des saveurs douces et beurrées. Parfaite pour sublimer une cuisson, parfumer un plat ou enrichir une sauce, elle est l’alliée idéale des amateurs de gastronomie raffinée.
Elle provient de la race Wagyu (« gyu » signifiant bœuf, « wa » désignant le Japon), connue pour son persillage légendaire et son gras unique, finement intégré à la viande. Elle est extraite de pièces haut de gamme, telles que l’entrecôte ou le faux-filet de Wagyu japonais Grade A4.
CUISSON ET PRÉPARATION
Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant quelques heures au réfrigérateur (24h min)
La graisse de Wagyu peut être utilisée pour :
Sublimer vos bouillons et ramen : en fondant dans le bouillon chaud, elle y diffuse ses arômes beurrés et crée une texture brillante et onctueuse. Idéal en finition sur un ramen shoyu, miso ou tonkotsu.
Faites fondre une petite quantité dans une poêle chaude pour révéler pleinement ses arômes. Sa richesse permet une utilisation parcimonieuse pour un résultat intense et raffiné. Idéalement, ne la surchauffez pas pour préserver ses qualités organoleptiques.
ÉLEVAGE
Le bœuf Wagyu Japonais est considéré comme l’un des joyaux de la gastronomie mondiale. Son gras naturellement riche en oméga 3 et 6, sa texture soyeuse et son goût exceptionnel sont le fruit d’un savoir-faire ancestral. Élevés dans le respect du bien-être animal, avec une alimentation rigoureusement sélectionnée, les bovins Wagyu développent un persillage unique, dont est issue cette graisse noble.
Maison Papin sélectionne uniquement des viandes hautement persillées (Grade A4 et A5), garantissant une qualité optimale même sur les découpes secondaires.
ORIGINE
Né, Élevé, Abattu au Japon I Découpé en France
Viande de Bœuf Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.
CONSERVATION
DDM Septembre 2025 minimum
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.
❄️A conserver à -18°C au congélateur
