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Issue de viandes d'exception, le Carpaccio de Wagyu Japonais est un trésor culinaire prisé par les gastronomes et les grands chefs du monde entier.
D'une pureté remarquable, riche en arômes et au point de fusion très bas, elle fond littéralement en bouche et offre une saveur beurrée, douce et élégante. Elle sublime tous vos plats par son goût unique et sa texture soyeuse.
◼ Origine : Japon
◼ Race : Wagyu
◼ Conditionnement : sous vide, surgélation professionnelle à -40°C
◼ DDM : 12/2024
◼ Poids : Pièce Entière 1,8k
🍳 Idées d'utilisation
Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement pendant quelques heures au réfrigérateur (idéalement 24h min).
Dégustez-le cru, tranché très finement, juste arrosé d'un filet d'huile d'olive vierge extra de Sicile, de fleur de sel et d'une touche de poivre du moulin.
Pour une entrée d'exception, servez-le avec quelques copeaux de parmesan de 36 mois et un trait d'huile à la truffe noire pour sublimer la richesse de son persillage.
Marinez-le quelques minutes dans une sauce à base de Ponzu et de Yuzu, puis parsemez de graines de sésame grillées et d'un peu de ciboulette ciselée pour une saveur fraîche et umami.
* Pourquoi utiliser-nous la surgélation professionnelle ?
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles.
