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DESCRIPTION
Les morilles séchées se réhydratent 7 minutes dans l'eau bouillante, après un départ à froid. Ensuite les rincer à l'eau froide, pour débarrasser les dernières impuretés et stopper la cuisson. Elles peuvent être réhydratées à froid (4°C), une nuit complète dans de l'eau légèrement vinaigrée ou idéalement dans du lait. Le lait contient de la matière grasse qui va capter les arômes les plus subtiles. Prélever à l'écumoire et les rincer à grande eau avant de les utiliser comme des champignons frais. Récupérer le lait ou l'eau de la réhydratation, en les filtrant délicatement, pour une utilisation ultérieure dans une suite culinaire. Les morilles séchées peuvent absorber jusqu'à 5 fois leur poids en eau lors de la réhydratation. Alors pour une utilisation en accompagnement 12 g donneront 70 g de morilles à cuisiner et 5 g suffiront pour la réalisation d'une sauce ou d'une farce.
Marque : Champiland
Pot de 30 g
