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Le Jambon de Porc noir de Bigorre (24 mois d'affinage) bénéficie des appellations AOP : il est issu de porcs de race autochtone des Pyrénées, élevés dans leur écosystème d’origine.
Vivant en majorité en plein air, le porc noir de Bigorre se déplace en petits troupeaux de maximum 20 porcs par hectare, pour se nourrir d’herbe, de glands, champignons, châtaigne, etc. Son alimentation est à la fois saine et variée.
Cette union entre la nature et le travail de l’homme permet de retrouver une chair finement persillée et légèrement brillante, promesse d’un fondant exceptionnel. Son goût est puissant avec une grande longueur en bouche avec ce qu'il faut de sel pour stimuler les papilles et rehausser les saveurs.
Ces bons gras présentent de nombreux avantages physiologiques : anticholestérol, prévenant les maladies cardio-vasculaires, acteur du système immunitaire. Pour ne pas dénaturer ses qualités originelles, les éleveurs ne font aucune concession sur ses conditions d'élevage.
Pièce de 80 g
