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DESCRIPTION
La Pluma de porc 100 % ibérique est un morceau traditionnel espagnol. C'est une pièce goûteuse qui bénéficie d'une bonne infiltration de gras. C'est un morceau situé au sommet de l'Échine, c'est à dire, entre la tête et le début du dos. Cette pièce d'exception possède une chair véritablement rosé, voire rouge et est particulièrement tendre et goûteuse.
CUISSON ET PRÉPARATION
Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement dans son packaging durant quelques heures au réfrigérateur (24h min)
Ce morceau de viande d'exeption se consomme idéalement grillé à la poêle, au barbecue ou sur une plancha. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande du réfrigérateur au moins 10 min avant de la cuire pour éviter un choc de température. Cela permettra de ne pas agresser sa chair et d'obtenir une viande encore plus tendre. Saisissez votre Pluma dans une poêle à feu vif avec un peu de matière grasse. Le gras va nourrir la viande et fixer les parfums. Laissez griller votre pièce environ 4 à 5 min par face pour obtenir une belle caramélisation (C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard). Puis baissez le feu et retournez-là régulièrement pour la rendre encore plus tendre. Nous vous conseillons de la déguster rosée. Avant la dégustation, laissez la viande reposer quelques minutes. Assaisonnez-là subtilement de fleur de sel et de poivre du moulin, à votre convenance. Vous n'avez plus qu'à vous Régaler !
ORIGINE
Né, Élevé, Abattu en Espagne I Découpé en France
Viande de Porc Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.
CONSERVATION
DDM Août 2024
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.
A conserver à -18°C au congélateur
