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DESCRIPTION
L'Entrecôte de boeuf Wagyu Japonais Grade A4 est la pièce par excellence des amateurs de viande. C'est une viande extraordinaire, d'une tendreté invraisemblable, un gras qui fond dans la bouche, avec des saveurs de beurre. Le wa-gyu, qui signifie bœuf ("gyu") du Japon ("wa"), est une viande unique, caractérisée par son persillage intense. Appelé parfois à tort "Boeuf de Kobé", le wagyu japonais de grade A4 bénéficie d'un persillage remarquable et très équilibré. Une pièce de l'art de l'élevage sacré japonais, réputé à travers le monde.
CUISSON ET PRÉPARATION
Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant quelques heures au réfrigérateur (24h min)
Ce morceau de viande d'exeption se consomme idéalement grillé à la poêle ou sur une plancha. Avant la cuisson, pensez à retirer la viande du réfrigérateur au moins 10 min avant de la cuire pour éviter un choc de température. Cela permettra de ne pas agresser sa chair et d'obtenir une viande encore plus tendre. Saisissez votre entrecôte dans une poêle à feu vif sans matière grasse. Le gras (persillage) naturellement présent dans la viande de bœuf Wagyu va nourrir la viande et fixer les parfums. Snackez-les environ 1 à 2 min par face pour obtenir une belle caramélisation et un croûtage bien doré (C’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard). Puis baissez le feu et n’hésitez pas à retourner votre entrecôte régulièrement pour la rendre encore plus tendre. Nous vous conseillons de la déguster saignante voir à point car le Wagyu japonais est réputé dans le monde entier pour être une viande très persillée (Grade A4) : tout le gras doit progressivement fondre et pénétrer la chair. Avant la dégustation, laissez la viande reposer quelques minutes puis assaisonnez-là subtilement de fleur de sel et de poivre du moulin, à votre convenance. Vous n'avez plus qu'à vous Régaler !
ÉLEVAGE
Connu mondialement, le bœuf Wagyu Japonais est qualifié comme « le caviar » de la viande. Devenue synonyme d’une viande de bœuf haute couture, marbrée de blanc, elle promet une tendreté incomparable, un fondant inégalable et une saveur exceptionnelle. Maison papin propose aujourd’hui l’ensemble des découpes sur différents grades de «persillage» permettant ainsi de varier les plaisirs et d’offrir un voyage vers le pays du soleil levant.
ORIGINE
Né, Élevé, Abattu au Japon I Découpé en France
Viande de Bœuf Importée fraîche et surgelée juste après sa découpe.
CONSERVATION
DDM Septembre 2024
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles. Pour une décongélation optimale, laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement durant 24h minimum au réfrigérateur.
A conserver à -18°C au congélateur
