Aucun produit dans le panier
Ce lot de 2 Parages de Muscle de Bœuf Argentin est une pièce traditionnelle, issue du travail des pattes de l'animal, reconnue pour sa richesse en collagène et son goût profond. Sa texture ferme en fait un morceau idéal pour les cuissons longues et mijotées : pot-au-feu, daube, bourguignon ou encore osso buco. Une fois cuit lentement, le collagène se transforme en gélatine, apportant onctuosité et jutosité à vos plats, tout en enrichissant naturellement vos bouillons et sauces.
INFORMATION IMPORTANTE
❄️ Cette pièce a été congelée avant sa DLC d'origine afin de préserver toutes ses qualités et de lutter contre le gaspillage alimentaire.
◼ Origine : Argentine
◼ Conditionnement : Surgélation professionnelle* et conservation sous-vide
◼ DDM : 07/2028
✓ Produit conforme
✓ Produit consommable
✓ Traçabilité complète
CUISSON ET PRÉPARATION
Pour une décongélation douce et optimale laissez votre pièce de viande se décongeler progressivement pendant quelques heures au réfrigérateur (24h min)
Avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes à l'avance afin qu'elle revienne à température ambiante, pour une cuisson plus homogène. Le Muscle de Bœuf se prête idéalement à une cuisson longue et mijotée : commencez par le saisir rapidement de tous les côtés dans un peu de matière grasse pour développer les arômes, puis laissez-le mijoter à feu doux pendant plusieurs heures (2 à 4 heures selon la recette) dans un bouillon, un vin ou une sauce, jusqu'à ce que la viande soit fondante. Pensez à assaisonner généreusement et à ajouter vos aromates (oignons, carottes, bouquet garni) pour enrichir le plat. Cette cuisson lente permettra au collagène de se transformer en gelatine, offrant une texture tendre et une viande particulièrement savoureuse.
CONSERVATION
Chez Maison Papin, nous utilisons une méthode de surgélation professionnelle afin de respecter et de conserver de manière optimale toutes nos viandes d'exception. Ce type de procédé permet ainsi une meilleure planification de la production de la viande, ce qui limite le gaspillage alimentaire. Elle allonge considérablement la date limite de consommation tout en préservant la qualité de nos viandes, leur goût ou encore leur texture. La surgélation rapide à -40°C, telle qu'elle est utilisée par les professionnels, empêche la formation de cristaux de glace dans les cellules des aliments. Toutes nos viandes vont conserver leurs qualités organoleptiques notamment au niveau de leur jutosité, tendreté et valeurs nutritionnelles.
A conserver à -18°C au congélateur
