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Très apprécié des fins gourmets, le filet mignon ibérique est une pièce de choix. Appelé aussi "Solomillo", le filet mignon est une viande tendre qui se situe au niveau de l'échine. Ce morceau est savoureux et particulièrement maigre. Il est reconnu pour son explosion d'arômes au goût incomparable du porc ibérique. Grâce à son élevage en liberté et son alimentation aux glands (les fameuses "Bellotas"), la viande de Porc Ibérique possède une chaire et une graisse particulièrement fondantes.
