Le Wa-Gyu, qui signifie Bœuf (Gyu) du Japon (Wa), est une viande unique, caractérisée par son persillage intense, numéroté de 1 à 12 (1 étant le moins persillé).
Au Japon, c’est la race Tajima (Japanese Black) qui représente la quasi-totalité des animaux dont provient la viande sacrée.
Cette race bénéficie d'une prédisposition génétique à être massive et à pouvoir intégrer la graisse à l'intérieur du muscle.
Ajouté à cette prédisposition, les animaux bénéficient d'un soin très particulier. Ils reçoivent une alimentation très riche et sont massés (ou brossés) chaque jour pour que la graisse pénètre bien dans le muscle et donne ce persillage qui lui est si propre.
De nombreux mythes existent autour des méthodes d’élevage de cet animal si particulier. Parmi ces mythes, il est dit que certains éleveurs font écouter à leurs animaux de la musique classique pour que la graisse pénètre mieux les muscles de ces animaux détendus. Ou encore que leur alimentation est mixée avec de la bière ou du saké pour augmenter leur appétit…
Une chose est sure, l’élevage du Wagyu au Japon est sacré tant sa viande est prisée à travers le monde.
Provenant de la province de Kagoshima, le Wagyu japonais de grade A4 (persillage 5 à 7) que nous vous proposons bénéficie d'un persillage intense et équilibré.
Le Faux-Filet de boeuf Wagyu (Grade A4) est une pièce d'exception très appréciée par les fins gourmets et est réputée à travers le monde entier. Son marbrage ou encore persillage est...
