Originaire du Japon, la race Wagyu a été importée il y a plusieurs décennies en Australie pour sa prédisposition à produire une viande très persillée et goûteuse.
Croisé le plus souvent avec des races britanniques Angus ou Hereford, le Wagyu Australien a su se créer une réelle identité.
L'Australie est aujourd’hui le plus grand producteur de Wagyu en dehors du Japon.
Les australiens ont su s'inspirer des méthodes d'élevage et d'alimentation des japonais, tout en les adaptant à leurs habitudes de consommation et proposent aujourd’hui une viande de très grande qualité.
Les animaux sont nourris aux grains durant les 300 à 500 jours, ce qui leur confère un persillage incroyable. Ce persillage est l’un des caractéristiques principales de la viande de Wagyu Australien. Ce dernier est noté de 1 à 12 (12 étant le plus persillé).
Le Wagyu Australien est une viande tendre, persillée et juteuse.
